食品的**問題影響人們的身體健康，目前我國對這方面的問題也有了進一步的重視行動，但是因為經濟原因，我國在食品**問題上的缺陷一直未曾解決，而確保食品**的**步就是對食品進行有效的檢測，通過檢測的方式來防止不合格食品進入市場，影響整個市場的**問題。**快速的檢驗方法能夠很大程度上降低食品質量上的**問題，因此對于食品的**快速檢測方法的進一步研究是很有必要的。

生物學技術發展很快，種類很多，其中大多數都能用于食品**檢測。

1 快速檢驗紙片法。目前已經有許多微生物檢測紙片，可分別檢測菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測與傳統檢測方法之間的相關性非常好。

2 **學技術通過抗原和抗體的特異性結合反應，再輔以**放大技術來鑒別**。**方法的優點是樣品在進行選擇性增菌后，不需分離，即可采用**技術進行篩選。由于抗原抗體反應的特異性，所以該方法的種類特別多，目前用于食品**檢測的技術主要有**磁珠分離法、**力檢測試劑條、**乳膠試劑、**酶技術、**深沉法或**色譜法等。由于**法有較高靈敏度，樣品經增菌后可在較短的時間內達到檢出度，抗原和抗體的結合反應可在很短時間內完成。

3 分子生物學檢測方法。聚合酶鏈式反應（polymerase chain re-action，PCR）是近年來分子生物學領域中迅速發展和廣泛應用的一種技術。PCR技術檢測**的基本原理是應用細遺傳物質中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設計出相關引物，對提取到的**核酸片段進行擴增，進而用凝膠電泳和紫外核酸檢測儀觀察擴增結果。從PCR擴增開始到得出實驗結果一般僅需2～4h，再加上富集的時間，整個過程所需的時間可以控制在24h之內。目前對該法自身的應用研究也日新月異。

4 化學比色法。在實驗室中開展食品檢測，需要很多的精密儀器來完成，這些精密儀器的造價比較昂貴，現階段的食品質檢部門存在經費有限，人員**素質不高的缺陷，那么化學比色法的應用就能夠減輕經費的壓力，化學比色法在實驗室中操作還比較方便，實驗結果一目了然，而且屬于一次性的檢測方式，沒有大量儀器的輔助，只需要一些專門的試紙和制劑，再與標準色進行對比就可以完成檢測。

5 生物芯片。生物芯片的檢測方式和技術能夠獲得大量詳盡的食品成分信息，是以生物學、化學等多門學科知識的綜合檢測方式，能夠在同一時間對多種不同類別的食品樣品進行檢測得出準確的數據。生物芯片是以類似芯片的載體上按照一定的序列和陣型排列好將要進行檢測的食品樣品，分別做好標記措施，利用不同的配體產生各自的反應，再利用**的掃描設備開展相關的檢測工作。

6 生物傳感器檢測技術。生物傳感器是將生物感應元件的專一性與能夠產生和待測物濃度陳比例的信號傳導器結合起來的一種分析裝置，與傳統的化學傳感和離線分析技術相比，生物傳感器有著許多不可比擬的優勢，如高選擇性、高靈敏度、較好的穩定性、成本低、可微型化、便于攜帶、可以現場檢測等，他作為一種新的檢測手段正在迅猛發展。隨著檢測儀器的不斷成熟和檢測方法的不斷成熟，生物傳感技術在食品快速檢測領域將有更廣闊的應用前景。

7 便攜式色譜質譜聯用儀。隨著與檢測技術相關的各種配套裝備的不斷發展，近幾年針對食品**的檢測車使以前無法應用到現場的一些檢測方法得到進一步應用，車載色譜質譜聯用儀主要有主機、頂空設備、采樣探頭和專用筆記本電腦四部分組成，他的優點是可以較快的檢測到極低的污染，并能分析污染物質的化學成分，而且與儀器相配套的筆記本電腦里還儲存有兩千種有害化合物的分析材料，可以針對檢測的物質立即從電腦里調出相關的資料進行分析，選取處置方法。隨著國家對食品**的重視，目前我國多家單位已配備了食品**檢測車。

食品**檢測技術在當今重視健康的現代社會中有越來越廣泛的應用，許多**的科學技術也將與之結合共同促進該項技術的長遠發展，為人類的生命**提供有力的保障。根據現有的應用研究水平，食品**檢測技術將朝更加智能化的方向前進，表現為檢測的靈敏度不斷增高、檢測周期縮短、選擇性不斷提高等，未來的食品**快速檢測技術應當呈現檢測儀器模塊化的趨勢，更方便人們隨時檢測，從而保障人們的食品衛生**。